Light Γεύματα,  Συνταγές

Κοτόπουλο με λαχανικά στο φούρνο

Αν βαρέθηκες το κοτόπουλο με σαλάτα είναι γιατί δεν έχεις σκεφτεί πόσους συνδυασμούς μπορείς να κάνεις με λαχανικά και το κοτόπουλο!

Υλικά για 4-5 μερίδες:
  • 5 μπούτια κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο κομμένο σε μπουκιές
  • 1 κρεμμύδι σε κυβάκια
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 πιπεριά λεπτόκομμένη
  • 1 κούπα μικρά άσπρα μανιτάρια κομμένα στα 4
  • 4 καρότα πολύχρωμη ποικιλία (εγώ έβαλα κόκκινο, άσπρο, κίτρινο και πορτοκαλί)
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. Μουστάρδα
  • 1 κ.σ. Σκόνη μουστάρδα
  • 1 κ.γ. Πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. Σογια χαμηλή σε αλάτι
  • 1/2 κγ πιπέρι
  • 1/2 κγ σκόρδο σκόνη
  • 1 κ.γ. Πελτέ ντομάτας
  • 1 πρέζα δυόσμο

Εκτέλεση:
  • Βάζω όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ τα ανακατεύω καλά και τα αφήνω στο ψυγείο 6-12 ώρες.
  • Βάζω μια λαδόκολλα σε ένα ταψάκι ή σε ένα πυρεξ και βάζω όλο το μείγμα μέσα, προσθέτω και 1-1,5 φλιτζάνι νερό και ψήνω στους 160 σε προθερμασμένο φούρνο 45 λεπτά αέρα (η μέχρι να ροδίσει).
Καλή επιτυχία!