Κριθαρότο με κοτόπουλο & μανιτάρια

Ένα απολαυστικό, θρεπτικό πιάτο, ιδανικό για τις κρύες μέρες του χρόνου!

Υλικά:

για 4 μερίδες

• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά φλωρίνης, ψιλοκομμένη
• 2 μπούτια κοτόπουλου, βρασμένα με λίγο αλάτι (φυλάμε τον ζωμό)
• 2 φλιτζάνια μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 φλιτζάνι φέτα χαμηλών λιπαρών
• 200 ml κρέμα φυτική από κάσιους
• 200 γρ. κριθαράκι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο 

Εκτέλεση:

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και 2-3 κ.σ. από τον ζωμό κοτόπουλου. Άφησε τα να σιγομαγειρευτούν για λίγα λεπτά.
3. Στο μεταξύ, ξεψάχνισε τα μπούτια κοτόπουλου και αφαίρεσε την πέτσα τους.
4. Μόλις μαλακώσουν τα μανιτάρια, πρόσθεσε το κοτόπουλο, το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου. Μαγείρεψε για 5 λεπτά.
5. Πρόσθεσε το κριθαράκι και ανακάτεψε για να πάρει χρώμα για περίπου 4 λεπτά.
6. Σταδιακά, πρόσθετε τον ζωμό κοτόπουλου ανακατεύοντας τακτικά με την τακτική του ρυζότου (προσθέτω σιγά σιγά υγρασία και ανακατεύω συνεχώς). Όταν το κριθαράκι χρειάζεται περίπου 4 λεπτά ακόμα για να είναι έτοιμο, πρόσθεσε την κρέμα από κάσιους και ανακάτευε να χυλώσει.
7. Μόλις το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο, πρόσθεσε τη φέτα και μαγείρεψε για άλλα 1-2 λεπτά.

Σερβίρισμα: Γαρνίρισε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλή απόλαυση!