Παντζαροσαλάτα με φακές
Υλικά: 2 μέτρια παντζάρια 350 gr ψιλές φακές 4 λιαστές ντομάτες σε λεπτές φέτες 6 ντοματίνια κομμένα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης σε φέτες 1/2 φλ. φύλλα μαϊντανού 2 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ Για το dressing 20 γρ. ξίδι 1 κ.σ. μουστάρδα 1 κ.σ. μέλι αλάτι πιπέρι 1 κ.σ. ελαιόλαδο μαϊντανό, ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα