Paccheri με ροζ σάλτσα παντζαριού & κατίκι

Υλικά (2 μερίδες)

• 150γρ paccheri
• 2 μέτρια βρασμένα παντζάρια
• 120γρ ρικότα
• 2 γεμάτη κ.σ. κατίκι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο με άρωμα βασιλικού ή τρούφας
• 2–4 κ.σ. ζωμό από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• Έξτρα κατίκι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• (προαιρετικά) φύλλα βασιλικού ή καβουρδισμένα καρύδια

👩‍🍳 Εκτέλεση

1️⃣ Βράζεις τα paccheri σε καλά αλατισμένο νερό σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται.

Κράτα λίγο από το νερό τους πριν τα σουρώσεις.

2️⃣ Ετοιμάζεις τη σάλτσα:

Στο μούλτι βάλε:

• τα βρασμένα παντζάρια
• τη ρικότα
• το κατίκι
• το αρωματικό ελαιόλαδο
• αλάτι & πιπέρι

Χτύπα μέχρι να γίνει λεία κρέμα.

Πρόσθεσε λίγο από το ζεστό νερό των ζυμαρικών για να γίνει βελούδινη και να «δέσει».

3️⃣ Δένεις το φαγητό:

Βάλε τα στραγγισμένα paccheri πίσω στην κατσαρόλα (εκτός φωτιάς) και πρόσθεσε τη ροζ σάλτσα.

Ανακάτεψε απαλά. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο ακόμα νερό ζυμαρικών.

4️⃣ Σερβίρισμα:

Βάλε από πάνω έξτρα κατίκι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

💡 Tips για απογείωση

• Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, βάλε λίγο ξύσμα λεμονιού.
• Αν προτιμάς πιο γλυκό αποτέλεσμα, πρόσθεσε ½ κ.γ. μέλι.
• Για πιο “γαστρονομικό” twist, λίγες σταγόνες βαλσάμικο κρέμα ταιριάζουν τέλεια.