Υλικά (2 μερίδες)
- 120 γρ ρύζι μπασμάτι
- 300 γρ φιλέτο σολομού
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
- ½ ώριμο αβοκάντο
- 100 γρ αγγούρι
- 100 γρ ντοματίνια
- 50 γρ σπανάκι φρέσκο
- Χυμός από ½ λεμόνι
- Ξύσμα λεμονιού (λίγο)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Άνηθος ή θυμάρι
Εκτέλεση
- Βράζουμε το ρύζι με το νερό και λίγο αλάτι σε χαμηλή φωτιά.
- Αλατοπιπερώνουμε τον σολομό, προσθέτουμε λεμόνι, ξύσμα και μυρωδικά.
- Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή στον φούρνο στους 180°C για 12–15 λεπτά.
- Κόβουμε το αγγούρι, τα ντοματίνια και το αβοκάντο.
- Σερβίρουμε το ρύζι σε μπολ, προσθέτουμε τον σολομό και τα λαχανικά και ανακατεύουμε ελαφρά.











































