Νιόκι με κρέμα τυριού light, ψητή μελιτζάνα και μοσχάρι φιλέτο

Υλικά (2 μερίδες):

250 γρ. νιόκι πατάτας

150 γρ. μοσχάρι φιλέτο(κομμένο σε μικρά κυβάκια ή λωρίδες)

1 μεγάλη μελιτζάνα(μόνο η ψύχα)

2 κ.σ τυρί κρέμα light

40 γρ. τριμμένα τυρία light (πχ.μοτσαρέλα ή γραβιέρα χαμηλών λιπαρών)

1 κ.σ ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη(προαιρετικά)

Φρέσκα μυρωδικά(δυόσμος, μαΐντανός ή βασιλικός)

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ψήσιμο μελιτζάνας

Κόβεις την μελιτζάνα στη μέση, την ψήνεις στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30′ μέχρι να μαλαώσει.

Βγάζεις την ψύχα με κουτάλι και τη λιώνεις με πιρούνι.Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά.

Μαγείρεμα μοσχαριού:

Σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο, σοτάρεις το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει απ’εξω αλλά να μείνει τρυφερό.

Αλατοπιπερώνεις.

Βράσιμο νιόκι

Βράζεις το νιόκι σε αλατισμένο νερό μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια (2-3 λεπτά). Τα στραγγίζεις και τα κρατάς ζεστά.

Κρέμα τυριού

Σε κατσαρολάκι, ζεσταίνεις το τυρί κρέμα light, με 2-3 κ.σ νερό από το βράσιμο των νιόκι και ανακατεύεις μέχρι να γίνει λεία κρέμα.

Προσθέτεις τα τριμμένα τυριά, light να λιώσουν.

Συνδυασμός

Ανακατεύεις τα νιόκι με την κρέμα τυριού.

Προσθέτεις την ψητή μελιτζάνα και τα κομματάκια μοσχάρι.

Γαρνίρεις με φρέσκα μυρωδικά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.