Κοτόπουλο Honey Mustard με μπούτι, καρότο & μανιτάρια

Υλικά (3 μερίδες):

• 2 μπούτια κοτόπουλο (με ή χωρίς κόκαλο)
• 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες (με πίλερ)
• 150–200 g μανιτάρια σε φέτες
• 1 μικρό κρεμμύδι ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• Μια μικρή πιπεριά κόκκινη φλωρινης 
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

Για τη σάλτσα honey mustard:

• 1 κ.σ. μουστάρδα (απαλή ή Dijon)
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 κ.σ. γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος (προαιρετικά, για πιο creamy αποτέλεσμα)
• Λίγο θυμάρι ή πάπρικα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Σοτάρισμα κοτόπουλου:
   Ζέστανε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Σοτάρισε τα μπούτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αλάτισε & πιπέρωσε.
2. Λαχανικά:
   Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το καρότο. Σόταρε 3–4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
3. Σάλτσα:
   Σε μπολάκι ανακάτεψε μουστάρδα, μέλι και γιαούρτι/κρέμα. Ρίξε τη σάλτσα στο τηγάνι.
4. Μαγείρεμα:
   Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και άφησε να σιγοβράσει 15–20 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
5. Τελικό άγγιγμα:
   Δοκίμασε και ρύθμισε αλάτι–πιπέρι. Αν θέλεις, πρόσθεσε λίγο λεμόνι στο τέλος.