Κολοκυθανθοί γεμιστοί στην κατσαρόλα με λαχανικά & ρύζι

Υλικά (για περίπου 30 κολοκυθανθούς)

• 30 κολοκυθανθοί
• 3 μέτρια γλυκά κρεμμύδια
• 2 μικρές, πολύ ζουμερές ντομάτες (τη σάρκα τους)
• 1 μικρό κολοκυθάκι
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 150 γρ. ρύζι γλασέ (ωμό)
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κύμινο

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε προσεκτικά τους κολοκυθανθούς και τους ανοίγουμε ώστε να είναι έτοιμοι για γέμισμα.
2. Στο μούλτι πολτοποιούμε τα κρεμμύδια, τη σάρκα από τις ντομάτες, το κολοκυθάκι, την πιπεριά Φλωρίνης και τον μαϊντανό.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ωμό ρύζι γλασέ, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λίγο κύμινο. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
4. Γεμίζουμε τους κολοκυθανθούς, χωρίς να τους παραγεμίσουμε, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα.

Το δικό μου tip ✨

Πριν τοποθετήσω τους κολοκυθανθούς στην κατσαρόλα, φτιάχνω έναν «πάτο» με λαχανικά. Στρώνω λίγες φέτες κρεμμυδιού, τα κοτσάνια του μαϊντανού και όλα τα κομμάτια από τα λαχανικά που συνήθως περισσεύουν, όπως οι άκρες από το κολοκυθάκι ή η πιπεριά. Έτσι οι κολοκυθανθοί δεν ακουμπούν απευθείας στον πάτο της κατσαρόλας, δεν κολλάνε και παράλληλα το φαγητό αποκτά ακόμα πιο πλούσιο άρωμα.

5. Τοποθετούμε τους γεμιστούς κολοκυθανθούς όρθιους και σφιχτά τον έναν δίπλα στον άλλον πάνω στον πάτο των λαχανικών.
6. Προσθέτουμε λίγο νερό και λίγο ακόμη ελαιόλαδο, μέχρι το υγρό να φτάνει περίπου στο 1/3 του ύψους τους.
7. Τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να μείνουν σταθεροί, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 45-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Tip σερβιρίσματος: Συνοδεύονται υπέροχα με λίγο στραγγιστό γιαούρτι ή λίγη φέτα.

Διατροφική αξία (κατά προσέγγιση)

Ανά κολοκυθανθό (1 τεμάχιο):

• Θερμίδες: ~40 kcal
• Υδατάνθρακες: ~6 γρ.
• Πρωτεΐνη: ~1 γρ.
• Λιπαρά: ~1,5 γρ.
• Φυτικές ίνες: ~1 γρ.