Μανιτάρια σαγανάκι vegan (light)

Υλικά ( για 2 -3 ατομα):

• 400 γρ. μανιτάρια ( λευκά ή πλευρώτους)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 ντομάτα τριμμένη ή 150 γρ. κονκασέ
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 κ.γ. πάπρικα (ιδανικά καπνιστή)
• Ρίγανη ή θυμάρι
• Αλάτι κ΄πιπέρι
• Λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών
• 1-2 κ.σ. διατροφική μαγιά ( για τυρένια αίσθηση)
• 1 κ.σ. φυτικό γιαούρτι ή λιγο ταχίνι ( για κρεμώδη υφή)

Εκτέλεση:

1) Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε αντικολλητικό τηγάνι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο.

2) Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

3) Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, πάπρικα,ρίγανη,αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα για περίπου 10 λεπτά.

4) Στο τέλος προσθέτουμε, την διατροφική μαγιά και λίγο φυτικό γιαούρτι ή ταχίνι.

5) Σερβίρουμε ζεστό με φρέσκο μαϊντανό ή λίγο λεμόνι για φρεσκάδα.

Καλή σας απόλαυση!