Νηστίσιμη Μακαρονοσαλάτα με Βίδες, Ρεβίθια & Φέτα

Υλικά:

– 250 γρ. ζυμαρικά βίδες 

– 1/2 φλιτζάνι ρεβίθια βρασμένα 

– 100 γρ. νηστίσιμη φέτα (τριμμένη ή σε κυβάκια) 

– 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση 

– 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 

– 1 πράσινη & 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη 

– 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 

– 1 μικρό καρότο τριμμένο 

– 4-5 φέτες αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο 

Νηστίσιμο dressing με φέτα:

– 50 γρ. νηστίσιμη φέτα 

– 2 κ.σ. ελαιόλαδο 

– 1 κγ ταχίνι 

– 2 κ.σ. χυμό λεμονιού ή ξίδι μπαλσάμικο 

– 1 κ.γ. μουστάρδα 

– 1/2 σκελίδα σκόρδο λιωμένο (προαιρετικά)  ή σκόρδο σκόνη εγώ έβαλα σκόνη 

– 1/2 κ.γ. ρίγανη 

– Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση 

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

2.Ετοιμάζουμε το dressing:Σε ένα μπλέντερ ή με ένα πιρούνι, πολτοποιούμε τη νηστίσιμη φέτα με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη σάλτσα. 

3. Συνθέτουμε τη σαλάτα:Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τις βίδες, τα ρεβίθια, τα ντοματίνια, τον μαϊντανό, την πιπεριά, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το καρότο και το αγγουράκι τουρσί. 

4. Προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε καλά ώστε να πάει παντού. 

5. Γαρνίρουμε με την τριμμένη νηστίσιμη φέτα και σερβίρουμε! 

✔ Tip:Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο καβουρδισμένο σουσάμι ή ηλιόσπορους! 

Έτοιμη μια δροσερή, θρεπτική και απόλυτα νηστίσιμη μακαρονοσαλάτα!