Low carb κρέμα ζαχαροπλαστικής

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Χαμηλών Υδατανθράκων (Χωρίς Ζάχαρη)

Μια ελαφριά, βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής ιδανική για γλυκά, τάρτες και γέμιση σε γλυκά αρτοσκευάσματα. 

Υλικά

– 200 ml κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση με πλήρη λιπαρά)  ή φυτική κρέμα «γάλακτος» για γλυκά 

– 200 ml γάλα αμυγδάλου (ή άλλο φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη) 

– 3 κρόκοι αυγών 

– 50 γρ. ερυθριτόλη (ή άλλο φυσικό γλυκαντικό) 

– 20 γρ. κορν φλάουρ ή άμυλο ταπιόκας 

– 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας  ή ακόμα καλύτερα τους περιεχόμενους σπόρους από ένα φυσικό στικ βανίλιας εγώ αυτό έβαλα και απογειώνει τη γεύση 

– 1 πρέζα αλάτι 

Εκτέλεση 

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα αμυγδάλου σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσουν, αλλά να μην βράσουν. 

2. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με την ερυθριτόλη και το άμυλο μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

3. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα γάλακτος στα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει το μείγμα. 

4. Ξαναρίχνουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι και το μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σύρμα, μέχρι να πήξει. 

5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και την πρέζα αλατιού, και ανακατεύουμε καλά. 

6. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη (να εφάπτεται στην επιφάνεια για να μην κάνει κρούστα) και αφήνουμε να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσουμε. 

Αν θέλεις πιο σταθερή υφή, μπορείς να προσθέσεις λίγη περισσότερη ταπιόκα ή κορν φλάουρ.

Αφού παγώσει σερβίρεις σε μπολάκια με φρέσκα φρούτα!