Υγιεινά Pistachio Pancakes με βρώμη

Υλικά (για 6 μικρά pancakes)

• 1 φλ. νιφάδες βρώμης (αλεσμένες σε αλεύρι)
• 1 ώριμη μπανάνα
• 1 αυγό (ή 2 ασπράδια / ή 1 κ.σ. λιναρόσπορο + 3 κ.σ. νερό για vegan)
• ½ φλ. γάλα (φυτικό ή κανονικό)
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένα φυστίκια Αιγίνης
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)
• 1 πρέζα αλάτι

Επικάλυψη

• 2 κ.σ. Φυστικοβούτυρο από φιστίκι Αιγίνης  (100% φυσικό)
• 1 κ.γ. σιρόπι αγαύης (ή μέλι αν προτιμάς)
• 1–2 κ.σ. νερό ή γάλα για να γίνει πιο κρεμώδες

Εκτέλεση

1. Στο μπλέντερ βάλε τη βρώμη, τη μπανάνα, το αυγό, το γάλα, το μπέικιν και το αλάτι → χτύπα μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
2. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα φιστίκια και ανακάτεψε απαλά με κουτάλι.
3. Ζέστανε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, άλειψε με ελάχιστο λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο.
4. Ρίξε μικρή ποσότητα χυλού και ψήσε 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Σε ένα μπολάκι ανακάτεψε το φυστικοβούτυρο με το σιρόπι αγαύης και λίγο γάλα/νερό μέχρι να γίνει κρέμα.
6. Σέρβιρε τα pancakes ζεστά, με επικάλυψη φυστικοβούτυρου-αγαύης και έξτρα ψιλοκομμένα φιστίκια από πάνω.

✨ Είναι τέλεια για πρωινό ή snack, δίνουν ενέργεια και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες & καλά λιπαρά.