Υλικά (για 2 μερίδες):
- 2 μελιτζάνες (περίπου 700 γρ)
- 200 γρ ψιλοκομμένες ντομάτες
- 200 γρ τόφου
- 120 γρ τυρί light
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
Εκτέλεση:
- Πάρτε τη μελιτζάνα, κόψτε τη κατά μήκος στη μέση και αφαιρέστε τη σάρκα, βάζοντας τη ψίχα στην άκρη. Αλείψτε τη μελιτζάνα με 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ψήστε για 20 λεπτά στους 180 °C.
- Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το θρυμματισμένο τόφου στο υπόλοιπο λάδι. Κόψτε σε κύβους τη σάρκα της μελιτζάνας που αφαιρέσατε και προσθέστε την στο τηγάνι. Σοτάρετε για λίγο, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη γλυκιά πάπρικα και την καπνιστή πάπρικα και αφήστε τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν το άρωμά τους.
- Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε.
- Γεμίστε τις ψημένες μελιτζάνες με αυτό το μείγμα, πασπαλίστε με χοντροτριμμένο τυρί, και ψήστε για άλλα 15 λεπτά στους 200 °C. Σερβίρετε τη μελιτζάνα γαρνιρισμένη με μυρωδικά όπως μαϊντανό και σχοινόπρασο.











































