Είχαμε να φάμε πολύ καιρό σουβλάκι κι έτσι αποφασίσαμε να φτιάξουμε ένα ελαφρύ σουβλάκι σπιτικό με 350 θερμίδες! Το διαφορετικό σε αυτό το σουβλάκι είναι πως έχει μόνο κοτόπουλο, ντομάτα και σπιτική καπνιστή μελιτζανοσαλάτα!
Για τους λάτρεις της μελιτζανοσαλάτας σας έχω μια συνταγή γρήγορη, νόστιμη και χωρίς περιττές θερμίδες!
Υλικά (μελιτζανοσαλάτα για 4 σουβλάκια):
3 μεσαίες μελιτζάνες
2 πιπεριές κοκκινες ή πορτοκαλί
1 σφηνάκι ελαιόλαδο
1 σφηνάκι μηλόξυδο
Σκόρδο κατά βούληση (εγώ έβαλα λίγη σκόνη)
1 κ.σ. μαϊντανός
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:
Βήμα 1: Ψήνουμε στο φούρνο ολόκληρες τις μελιτζάνες (τρυπημένες ελαφρά με πιρούνι) και πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν εντελώς για 30-40 λεπτά στους 200 βαθμούς (αν έχετε εστίες με φωτιά καπνίστε τις κατευθείαν πάνω στη φωτιά).
Βήμα 2: Όταν έρθουν σε θερμοκρασία που μπορούμε να τις πιάσουμε, ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά και τα σουρώνουμε μέχρι να βγάλουν τα ζουμιά τους.
Βήμα 3: Μετά βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μούλτι και τα αλέθουμε αλλά αφήνοντας κάποια μικρά κομμάτια.
Είναι υπέροχο συνοδευτικό στις σαλάτες ή σαν ντιπ! Εγώ αγαπώ να τη σερβίρω με φρέσκο κρεμμυδάκι κυρίως τα πράσινα μέρη.
Για να φτιάξουμε σπιτικό σουβλάκι, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε κοτόπουλο με ό,τι μείγμα μπαχαρικών μας αρέσει όπως κύμινο, πάπρικα, κουρκουμά, μουστάρδα σε σκόνη κι αλατοπίπερο.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο και τη μελιτζανοσαλάτα μέσα σε αλάδωτες πιτούλες καλαμποκιού με 2-3 ντοματίνια στην καθεμία.
Καλή σας απόλαυση!
