Υλικά (για 2 μερίδες):
- 2 μέτρια κολοκυθάκια
- Αλάτι
- Παγάκια & κρύο νερό ( για το σοκ μετά το βράσιμο)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- 2-3 κ.σ. ανθότυρο φρέσκο (ή κατά βούληση)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
1) Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες με μαντολίνο. Θέλουμε να είναι σχεδόν διάφανες.
2) Σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, προσθέτουμε μόνο αλάτι. Ρίχνουμε μέσα τις ροδέλες και τις ζεματάμε για 30-45 δευτερόλεπτα, ίσα που να μαλακώσουν χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.
3) Τις μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός και να κρατήσουν το χρώμα και την φρεσκάδα τους.
4) Τέλος, τις στραγγίζουμε καλά και τις τοποθετούμε σε πιάτο. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε ξύσμα κα χυμό λεμονιού, τοποθετούμε κουταλιές από ανθότυρο και ολοκληρώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μπορεί να προστεθεί και δυόσμος ή βασιλικός για έξτρα άρωμα.
Καλή σας απόλαυση!










































