Υλικα (για 2 μερίδες)
- 6 ασπράδια
- 2 αυγά ολόκληρα
- 1 ντομάτα
- 100 γρ. πιπεριά
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
- 4 ελιές
- 1,5 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1. Πλένουμε την ντομάτα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
2. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
3. Κόβουμε τις ελιές σε ροδέλες.
4. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
5. Σοτάρουμε πρώτα την πιπεριά και το φρέσκο κρεμμυδάκι για 2–3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
6. Προσθέτουμε την ντομάτα και τις ελιές και αφήνουμε 1–2 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους.
7. Σε μπολ χτυπάμε τα 2 ολόκληρα αυγά με τα 6 ασπράδια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
8. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
9. Ψήνουμε αργά μέχρι να σταθεροποιηθεί η ομελέτα από κάτω και να δέσει από πάνω.
10. Αν θέλουμε, τη γυρίζουμε προσεκτικά ή τη διπλώνουμε στη μέση.
11. Σερβίρουμε ζεστή με λίγο επιπλέον άρωμα ρίγανης.










































