Μοσχαράκι λεμονάτο με πιπεριές, μανιτάρια & καρότα

Υλικά (για 2 μερίδες)

• • 400 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (ελιά ή σπάλα), κομμένο σε μικρά κομμάτια
• • 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
• • 1 πράσινη ή κίτρινη πιπεριά, σε λωρίδες
• • 200 γρ. μανιτάρια φρέσκα, κομμένα σε φέτες
• • 2 μέτρια καρότα, σε ροδέλες
• • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• • Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
• • Ξύσμα από ½ λεμόνι (προαιρετικά)
• • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• • ½ φλ. ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών χαμηλό σε αλάτι
• • 1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
  • Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  
  Εκτέλεση
  • Ζέστανε μια αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το ελαιόλαδο.
  • Σόταρε το κρέας για 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
  • Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρισε για 1–2 λεπτά.
  • Ρίξε τα καρότα και ανακάτεψε για 2 λεπτά.
  • Πρόσθεσε το ζεστό νερό/ζωμό, χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και άφησε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 35–45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
  • Στα τελευταία 10 λεπτά πρόσθεσε τις πιπεριές και τα μανιτάρια.
  • Ρίξε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
  • Άφησε να δέσει η σάλτσα για 5 λεπτά ακόμη χωρίς καπάκι.
•