Νηστίσιμη Μακαρονοσαλάτα

Απολαύστε την απόλυτη vegan μακαρονοσαλάτα , ένα πιάτο γεμάτο γεύση , φρεσκάδα και άρωμα Ελλάδας . Έτοιμη σε λιγότερο από 20 λεπτά – ιδανική για νηστεία , πικνίκ meal prep ή τις ημέρες που θέλεις απλό αλλά γευστικό .

Υλικά

• 250 γρ. βίδες ή άλλα μικρά ζυμαρικά
• 1/2 φλ ελιές Καλαμών , χωρίς κουκούτσι , κομμένες
• 1 ψητή ή φρέσκια κόκκινη πιπεριά , σε λωρίδες
• 1/2 φλ φυτικό τυρί τύπου cottage ή ricotta αλλιώς με ότι τυράκι λευκό θες εσύ
• 1/2 φλ ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο ( πράσινο και λευκό μέρος )
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• 1/2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση

1. Βράζεις τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας . Στραγγίζεις και ξεπλένεις καλά με κρύο νερό .
2. Σε ένα μεγάλο μπόλ , ανακατεύεις τα ζυμαρικά με τις ελιές , την πιπεριά , το φρέσκο κρεμμύδι και το μαϊντανό.
3. Προσθέτεις το φυτικό τυρί , το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά . Ανακατεύεις απαλά.
4. Δοκιμάζεις και προσθέτεις αλάτι και πιπέρι ανάλογα το γούστο σου
5. Σερβίρεις με έξτρα μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο από πάνω αν θέλεις .

TIPS

• Εάν θέλεις πιο πλούσια γεύση , μπορείς να προθέσεις και λίγο ξύσμα λεμονιού ή λίγες κάπαρες