🌞 Καλοκαιρινά Ζυμαρικά με Λαχανικά, Κύμινο & Light Τυριά (Keto-friendly)

Μερίδες: 2

Χρόνος προετοιμασίας: 10’

Χρόνος μαγειρέματος: 25’

📝 Υλικά για τη σάλτσα (για 2 άτομα):

• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 μελιτζάνα, σε κύβους
• 1 κολοκύθι, σε φέτες
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή ψιλοκομμένες
• 2 μεγάλες φρέσκες ντομάτες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες
• 2 κ.γ. πελτές ντομάτας
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 2 κ.γ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. τυρί κρέμα light (τύπου Philadelphia)
• 2–4 κ.σ. τριμμένο τυρί light (π.χ. κασέρι ή γραβιέρα)
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ή βασιλικός (προαιρετικά)

🧺 Για το σερβίρισμα:

• 2 φακελάκια των 50 γρ κετογονικά ζυμαρικά (ένα για κάθε άτομο)
  Διατροφικά ανά φακελάκι (50γρ):
  142 kcal, Πρωτεΐνη 18g, Υδατάνθρακες 4.9g, Φυτικές Ίνες 14.5g, Λιπαρά 2.4g, Αλάτι 0.3g
  (Με συστατικά: πρωτεΐνη μπιζελιού, βρώμης, σιταριού, ασπράδι αυγού, ίνες σίτου/ακακίας/βρώμης, πρωτεΐνη ρυζιού, ψύλλιο)

🍳 Εκτέλεση:

1. Σε ένα αντικολλητικό σκεύος, σοτάρεις το κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι και σκόρδο με το ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά.
2. Προσθέτεις πιπεριά, μελιτζάνα και κολοκύθι και ανακατεύεις μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
3. Ρίχνεις τις ντομάτες, τον πελτέ και το κύμινο. Αλατοπιπερώνεις και σιγοβράζεις για 15–20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
4. Στο τέλος, προσθέτεις το τυρί κρέμα light και ανακατεύεις μέχρι να γίνει η σάλτσα κρεμώδης.
5. Βράζεις τα 2 φακελάκια κετογονικά ζυμαρικά (σύμφωνα με τις οδηγίες, συνήθως 6–8 λεπτά).
6. Σερβίρεις τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, πασπαλίζεις με το τριμμένο τυρί και φρέσκο μαϊντανό.

💡 Ένα δροσερό, χορταστικό πιάτο γεμάτο γεύση και άρωμα καλοκαιριού — ιδανικό για όσους ακολουθούν χαμηλό υδατανθρακικό ή κετογονικό πρόγραμμα. Το κύμινο και το σκόρδο απογειώνουν τη σάλτσα, ενώ τα light τυριά προσφέρουν νοστιμιά χωρίς περιττές θερμίδες.

🧾 Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα με 50γρ ζυμαρικών): 

Η κάθε μερίδα περιέχει περίπου:

• Θερμίδες: 250–280 kcal
• Πρωτεΐνη: 22–25 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 7–9 γραμμάρια
• Φυτικές ίνες: 15–16 γραμμάρια
• Λιπαρά: 6–8 γραμμάρια
• Αλάτι: περίπου 0,5–0,7 γραμμάρια