Σαλάτα με γύρο μανιταριών

Υλικά (2-3 μερίδες):

• 300 γρ. μανιτάρια ( λευκά ή πορτομπέλο), κομμένα σε φέτες
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
• 10-12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 καρότο, τριμμένο
• Μισό ματσάκι μαϊντανό ή ρόκα για φρεσκάδα

Για το dressing light:

• 2 κ.σ. γιαούρτι 2% ή στραγγιστό γιαούρτι light
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• Αλάτι κ’ πιπέρι

Για το light vegan dressing:

• 1 κ.σ. ταχίνι ( για κρεμώδη υφή)
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. σιρόπι αγαύης
• 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα ( για να έχει την αίσθηση του ”γύρου”)
• 1/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 2-3 κ.σ. νερό
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1) Ζεσταίνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

2) Προσθέτουμε τα μανιτάρια ,την πάπρικα,το σκόρδο,αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

3) Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα ντοματίνια, το αγγούρι,το κρεμμύδι,το καρότο και τον μαϊντανό ή την ρόκα.

4) Αφού ανακατέψουμε καλά σε ένα άλλο μπολ όλα τα υλικά του dressing και είναι έτοιμο,το περιχύνουμε μέσα στην σαλάτα.

5) Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα οποία τα είχαμε αφήσει λίγο να κρυώσουν και ανακατεύουμε ελαφρά.

6) Τέλος, σερβίρουμε αμέσως ή αφήνουμε την σαλάτα για 15-20 λεπτά στο ψυγείο για πιο έντονη γεύση.

Καλή σας απόλαυση!