Υπάρχουν πολλές συνταγές με όσπρια και λαχανικά στη μεσογειακή κουζίνα που είναι κατάλληλες για όσους ακολουθούν αποκλειστικά χορτοφαγική δίαιτα, όμως ακόμα και τα υπόλοιπα αγαπημένα μας πιάτα ή επιδόρπια που παραδοσιακά περιέχουν ζωικά προϊόντα δε χρειάζεται να σας λείψουν! Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι παραλλαγές των παραδοσιακών συνταγών, αντικαθιστώντας τα υλικά ζωικής προέλευσης με άλλα φυτικής προέλευσης. Το μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε υλικά που προσδίδουν παρόμοια υφή και γεύση στο κάθε πιάτο, με τα υλικά που αντικαθιστάτε.
Ας δούμε πιο αναλυτικά τι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στη θέση κάθε υλικού ζωικής προέλευσης:
Αυγά
Σε αλμυρές συνταγές αντί για κάθε ωμό αυγό προσθέτουμε 1 κ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο ή σπόρους chia που έχουν μουλιάσει για 15 λεπτά σε 3 κ.σ. νερό ή εναλλακτικά 3 κ.σ. aquafaba. Η aquafaba είναι το νερό στο οποίο έχουμε μουλιάσει και βράσει όσπρια και ειδικά αυτή που έχει προκύψει από το βράσιμο ρεβυθιών είναι επίσης εξαιρετικό υποκατάστατο του ασπραδιού στις μαρέγκες, τα μακαρόν και τα κέικ (1 ασπράδι ισοδυναμεί με 2 κ.σ. aquafaba). Σε γλυκά όπως τηγανίτες, μπισκότα και τάρτες 1 αυγό μπορεί να αντικατασταθεί από ¼ του φλιτζανιού μπανάνα.
Βούτυρο
Στη μαγειρική το αντικαθιστούμε με ελαιόλαδο φυσικά! Σαν άλειμμα σε ψωμί, αντί για βούτυρο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυστικοβούτυρο, ταχίνι ή αβοκάντο.
Κρέμα γάλακτος
Πολύ καλό υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος, τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική είναι η κρέμα καρύδας. Προσοχή μόνο μην την μπερδέψετε με το γάλα καρύδας που είναι διαφορετικό προϊόν!
Κιμάς
Υπάρχουν στην αγορά έτοιμα υποκατάστατα κιμά από σόγια, όμως για ειδικές περιστάσεις όπως ένα γιορτινό τραπέζι αξίζει να φτιάξετε τοδικό σας από τριμμένα μανιτάρια, όσπρια, λαχανικά και βέβαια τα απαραίτητα μπαχαρικά και μυρωδικά. Όλες σχεδόν οι μεσογειακές συνταγές με κιμά, γίνονται με κιμά μανιταριών ή οσπρίων. Η διαδικασία είναι πιο κοπιαστική αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ανώτερο γευστικά και θρεπτικά!
Κοτόπουλο
Μια καλή επιλογή είναι να αντικατασταθεί στις σαλάτες ή σούπες σας με κάποιο φυτικό τυρί ή τόφου σε συνδυασμό με μανιτάρια, ψητά λαχανικά, σπόρους και καρπούς.
Εάν σκοπεύετε να κάνετε να κάνετε τη μετάβαση στην αποκλειστική χορτοφαγία συμβουλευτείτε το άρθρο μας: Θες να γίνεις vegan; Καν’ το σωστά!
