Σαλάτα με λευκά φασόλια και σουρίμι

Υλικά (για 2 μερίδες):

• 1,5 φλ. λευκά φασόλια βρασμένα ή κονσέρβα στραγγισμένα

• 6–8 ντοματίνια κομμένα στη μέση

• 1/2 κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες

• 2–3 αγγουράκια τουρσί κομμένα σε φετούλες

• 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 4–5 μπαστουνάκια σουρίμι κομμένα σε κομμάτια

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού χωρίς ζάχαρη

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• (προαιρετικά) λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι για έξτρα οξύτητα

⸻

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε τα φασόλια, τα ντοματίνια, την πιπεριά, το αγγουράκι τουρσί και τον μαϊντανό.

2. Πρόσθεσε το σουρίμι και ανακάτεψε απαλά.

3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το ελαιόλαδο, την κρέμα βαλσαμικού και το πιπέρι (και το λεμόνι αν βάλεις).

4. Περιχύνεις τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύεις καλά να πάει παντού.

5. Σερβίρεις δροσερή, ιδανικά αφού την αφήσεις 10-15 λεπτά στο ψυγείο να “δέσουν” οι γεύσεις.

⸻

Αν θέλεις να την κάνεις πιο χορταστική, μπορείς να προσθέσεις λίγο κινόα ή πλιγούρι. Επίσης ταιριάζει πολύ με κάπαρη ή ελιές, αν σου αρέσουν.

Ανά μερίδα (1/2 σαλάτας):

• Θερμίδες: ~326 kcal

• Πρωτεΐνες: ~17.5 γρ

• Υδατάνθρακες: ~36.75 γρ

• Λιπαρά: ~8.5 γρ

⸻

✅ Σχόλιο:

Αυτή η σαλάτα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, σύνθετους υδατάνθρακες και φυτική πρωτεΐνη από τα φασόλια, με μια επιπλέον δόση πρωτεΐνης από το σουρίμι. Είναι ιδανική για μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό.