Εχθές ήθελα κάτι πολύχρωμο για φαγητό και αυτό το πιάτο με κάλυψε πλήρως οπτικά!
Υλικά για 4 μερίδες:
250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια (άβραστα)
2 τόνους ή 1 συσκευασία σουρίμι
1 μεγάλη πορτοκαλί πιπεριά
1 φλ. ντοματίνια τρικολόρε
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κ.σ. μαϊντανός
Αλάτι-πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι ή βαλσάμικο με στέβια
Εκτέλεση: Βράζουμε τα φασόλια (εγώ δεν τα παράβραζω, μου αρέσουν τραγανά), ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά! Τόσο εύκολο και απλό! Είναι πραγματικά γρήγορο φαγητό και πολύ νόστιμο, ειδικά τώρα που ανοίγει ο καιρός και τα όσπρια τρώγονται πιο ευχάριστα σαν σαλάτα!
