Αγαπάω τις οσπριοσαλάτες και η συγκεκριμένη είναι από τις αγαπημένες μου!
Είναι γρήγορο και άκρως καλοκαιρινό γεύμα:
Υλικά:
1 φλ. μαυρομάτικα
1 φλ. πολύχρωμα ντοματίνια
1 πιπεριά ψητή Φλωρίνης
3 μικρά αγγουράκια τουρσί
1 κ.σ. ελιές ροδέλες
1 κ.γ. κάπαρη
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κ.σ. μαϊντανό ή και δυόσμο
30 γρ. φέτα χαμηλών λιπαρών (1 σπιρτόκουτο)
1 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. βαλσάμικο
Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Αυτή η σαλάτα είναι γεμάτη αρώματα και γεύση! Μπορούμε να την έχουμε φτιάξει και από το βράδυ και να την πάρουμε μαζί στη δουλειά την επόμενη μέρα, καθώς τρώγεται τέλεια παγωμένη.
Είναι καταπληκτική πηγή φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών και βέβαια πολύ χαμηλή σε κακά λιπαρά. Εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων που δίνουν ενέργεια αλλά και κορεσμό.
