Vegan Λιγκουίνι αλα Κρεμ με Μανιτάρια

Ένα υπέροχο, κρεμώδες και αρωματικό πιάτο που συνδυάζει τη γεύση των μανιταριών με μια βελούδινη φυτική κρέμα! 

Υλικά (για 2-3 μερίδες)

– 250 γρ. λιγκουίνι 

– 250 γρ. μανιτάρια (λευκά ή πορτομπέλο) σε φέτες 

– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 

– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 

– 2 κ.σ. ελαιόλαδο 

– 200 ml φυτική κρέμα (σόγιας, αμυγδάλου ή καρύδας) 

– 1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά, για τυρένια γεύση) 

– 1/2 κ.γ. μουστάρδα 

– 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο 

– Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση 

– 2 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος 

– 1 κ.σ. χυμός λεμονιού (προαιρετικά, για έξτρα φρεσκάδα) 

Εκτέλεση 

1. Βράζουμε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό βρασμού πριν τα στραγγίσουμε. 
2. Σοτάρουμε τα λαχανικά: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν (περίπου 5-6 λεπτά). 
3. Προσθέτουμε τη φυτική κρέμα, τη μουστάρδα, το μοσχοκάρυδο, τη διατροφική μαγιά, αλάτι & πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά. 
4. Αναμειγνύουμε με τα ζυμαρικά: Προσθέτουμε τα στραγγισμένα λιγκουίνι και λίγο από το νερό βρασμού αν χρειαστεί για πιο κρεμώδη υφή. 
5. Ολοκληρώνουμε το πιάτο με τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως! 

💡 Tip:Αν θέλεις ακόμα πιο πλούσια γεύση, μπορείς να προσθέσεις καβουρδισμένα κουκουνάρια ή λίγα καρύδια για τραγανή υφή. 

Καλή απόλαυση!