Μελιτζάνες Κατσαρόλας με Κουσκούς 

Ένα παραδοσιακό, αρωματικό και χορταστικό φαγητό που συνδυάζει τις μελιτζάνες με γλυκές πιπεριές και πλούσια σάλτσα ντομάτας!  

Υλικά (για 4 μερίδες)

– 2-3 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους  

– 1-2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές, σε λωρίδες  

– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο  

– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες  

– 400 γρ. ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ  

– 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας  

– 1/2 κ.γ. ζάχαρη  

– 4-5 κ.σ.  ελαιόλαδο  

– 1/2 φλιτζάνι νερό ή ζωμός λαχανικών  

– 1 φλιτζάνι κουσκούς  

– 1/2 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)  

– 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά  

– Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση  

– 2 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος  (προαιρετικά) 

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία μελιτζάνας: Βάζουμε τις κομμένες μελιτζάνες σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, ώστε να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά.  
2. Σοτάρισμα λαχανικών: Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.  
3. Προσθήκη σάλτσας: Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1 λεπτό να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό.  
4. Σιγομαγείρεμα: Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.  
5. Ετοιμασία κουσκούς: Λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτουμε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας δλδ αν λέει 5 λεπτά βρασμό προσθέτουμε το κουσκούς 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Αν η σάλτσα δεν είναι αρκετά υδαρής σάλτσα προσθέστε λίγο νερό. 
6. Σερβίρισμα: Προσθέτουμε το φρέσκο μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με τυρί επιλογής μας. 

💡 Tip: Αν θέλεις περισσότερη ένταση, μπορείς να προσθέσεις λίγο καπνιστή πάπρικα ή μπούκοβο για πικάντικη γεύση.  

Καλή όρεξη!