Υλικά για 5 μερίδες:
1 κιλό στήθος κοτόπουλο σε μπουκίτσες
1 ξερό κρεμμύδι
1 πιπεριά φλωρίνης
2 κολοκύθια
2 καρότα (εγώ έβαλα κίτρινα)
1 φλ μανιτάρια
1φλ μπρόκολο φουντίτσες
1 ώριμη ντομάτα
2κσ ελαιόλαδο
1 κσ αποξηραμένο βασιλικό ή δυόσμο
χυμό από 1 λεμόνι
1 κγ σκόνη μουστάρδας
1/2 κγ σκόνη σκόρδου
2 κσ ροδέλες μαύρη ελιά
αλάτι
πιπέρι
Όδηγίες:
Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα λαχανικά ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρό καρέ
τρίβω τη ντομάτα στον τρίφτη
κόβω λεπτές ροδέλες το κολοκύθι τα καρότα και τα μανιτάρια
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο
Σοτάρω το κρεμμύδι , το κολοκυθάκι και την πιπεριά
αφού μαλακώσουν προσθέτω το κοτόπουλο
μόλις πάρει λίγο χρώμα προσθέτω τα υπόλοιπα λαχανικά και σοτάρω για άλλα 5 λεπτά
Προσθέτω το χυμό λεμονιού τη ντομάτα και την ελιά μαζί με 1 φλ νερό
Χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω και αφήνω να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά