Σε ένα αντικολητικό τηγάνι βάζουμε 1 κσ ελαιόλαδο, 500 γρ γαρίδες χωρίς το κεφάλι, αλάτι και πιπέρι
Της αφήνουμε για 5 λεπτά από τη μία πλευρά και 3-4 λεπτά από την άλλη
Προσθέτουμε ένα καρότο ψιλοκομμένο σε κύβους , 1 πιπεριά κόκκινη σε κύβους, 1 κγ μουστάρδα, 1 κσ κέτσαπ χωρίς ζάχαρη , 2 φέτες ανανά σε κύβους και 1 φλ νερό
βράζω μέχρι να εξατμιστεί το νερό
Έπειτα προσθέτω 1 φυτική κρέμα γάλακτος σόγιας ή ζωηκή με 3% λιπαρά (nounou telia)
Αφήνω να βράσουν 5 λεπτά
Σερβίρω με σαλάτα επιλογής μου!